14 лучших ресторанов-барбекю на юге

Apr 14, 2023

Мясо, приготовленное на гриле, и его происхождение уходят корнями гораздо дальше, чем вы думаете, и могут происходить из мяса барбакоа в испанском стиле, приготовленного на решетке. Однако в какой-то момент подготовка превратилась в яму, вырытую в земле. Некоторые историки полагают, что существует «недостающее звено» между техникой коренных американцев и тем, что мы думаем о барбекю в южном стиле. К сожалению, в то время сохранилось не так много записей о стиле приготовления.

Что мы точно знаем, так это то, что барбекю стало популярным на Юге в 19 веке (возможно, раньше), поскольку это был способ сохранить мясо в жаркие летние месяцы, и большая часть его готовилась порабощенными людьми. В это время организация барбекю для особых мероприятий стала обычным явлением на Юге, и в конечном итоге это превратилось в рестораны-барбекю, которыми пестрят южные штаты.

По мере развития барбекю возникли различные региональные стили. Барбекю в техасском стиле стало известно благодаря насыщенному, яркому вкусу и интенсивному использованию говяжьей грудинки, в то время как в стиле Теннесси использовалось больше сухих натираний и имелся дымный вкус. Алабама была известна своими уникальными белыми соусами, а Канзас-Сити - сладкими соусами на томатной основе.

Где бы вы его ни купили, барбекю становится все более популярным в Соединенных Штатах: мастера от Нью-Йорка до Денвера создают отмеченное наградами барбекю. Но мы хотели узнать от шеф-поваров, какие лучшие места на Юге, где зародилось барбекю в том виде, в каком мы его знаем, стоит посетить. Продолжайте читать об их мясистых фаворитах.

СВЯЗАННЫЕ С: 13 старомодных терминов, связанных с едой, которые вы услышите только на юге

Шеф-повар Джейми Биссоннетт, соучредитель JK Food Group и шеф-повар ресторанов Faccia a Faccia, Coppa и Little Donkey в Бостоне, направляется в Техас за своим любимым блюдом.

Барбекю Blood Bros в Беллере, штат Техас, — лучший выбор Биссоннетт. «Они очень креативны! Мне нравится, как они сочетают в себе поистине уникальное место для барбекю. Все, кто там работает, преданы еде и превосходному обслуживанию. Каждый раз, когда я прихожу, это веселая вечеринка!»

Это креативное барбекю-заведение, основанное тремя американцами азиатского происхождения (двумя братьями Терри Вонгом и Робином Вонгом и их другом Куи Хоангом, которые познакомились в старшей школе в Хьюстоне), расположено в торговом центре недалеко от Хьюстона. Благодаря многочисленным публикациям, поддерживающим это место, в том числе New York Times, Texas Monthly, Bon Appetit и Food & Wine, это место стоит искать. Они называют кору грудинки, в которую входят китайские специи и основные ингредиенты для барбекю, такие как настоящие свиные ребрышки.

Подпишитесь на наши новости!

Этот шеф-повар из Мичигана с радостью отправляется на юг за настоящим барбекю. Шеф-повар Боб Беннетт, шеф-повар ресторана Zingerman's Roadhouse в Мичигане, в восторге от барбекю Родни Скотта в Чарльстоне, Южная Каролина. У Скотта также есть офисы в Алабаме и Джорджии.

«Вся свинья у него потрясающая — собранная вручную и никогда не нарезанная. Вымытая и обработанная уксусом барбекю и его секретной натиркой. Соедините это с диско-шаром и музыкой, ревущей в столовой, и это хорошее время», — говорит Беннетт.

Барбекю, подаваемое у Родни Скотта, требует времени и постепенно догорает до тлеющих углей раскаленных лиственных пород. Сеть специализируется на приготовлении свинины целиком, но в ней есть и удивительные блюда, такие как сливочные макароны с сыром.

Беннетт также является поклонником этого заведения в Нэшвилле, которое открылось в 2013 году. «Еще одно — Peg Leg Porker в Нэшвилле. Действительно хорошее барбекю, которым можно поделиться с друзьями, и у них есть Koolicles, также известные как соленые огурцы Kool-Aid, которые являются одними из моих любимых. вещи», — говорит Беннетт.

Шеф-повар Грант Небл из Freddy J's Bar & Kitchen в Нью-Джерси также является его поклонником и говорит: «Их тушеная свинина просто аппетитна. Иногда она мне до сих пор снится». Настоящее одобрение!

Это место, где можно попробовать настоящее барбекю в Теннесси. На свиных ребрышках не останется липкого соуса, они будут сухими и ароматными. Кроме того, не пропустите «Мемфисские суши» — нарезанную колбасу колбасу, подаваемую с сыром чеддер и соленым соусом.

Знаменитый шеф-повар и выпускница программы Top Chef Тиффани Дерри подарила нам свой лучший выбор — Smokey John’s Bar-B-Que & Home Cooking. Она объяснила, что это место, расположенное в самом сердце Далласа, является «одним из моих любимых мест для барбекю, принадлежащих Блэкам, где не только подают вкусную еду, но и отлично продвигают свой бизнес».